Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Samozřejmě rozmanité, protože každý Grand Cru má svou osobnost. V oku: jasný nebo tmavý rubín. Pod svým závojem jahody a fialky spojuje Clos de Tart robustnost a půvab. Poměrně tříslovinový v mládí, s věkem změkne a získává na složitosti. Clos des Lambrays: kulaté víno jako třešeň v mladém ročníku, vážné a hluboké ve starším ročníku. Clos Saint-Denis překvapuje spíše svými odstíny než svou šíří: Mozart Côte de Nuits. Clos de la Roche je výraznější, velmi blízký Chambertinu, vážný a hluboký. Humus a lanýž často předcházejí malému červenému nebo černému ovoci. Malá část Bonnes-Mares se vyrábí v obci, větší část se nachází v Chambolle-Musigny.