Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Naturligt varierad eftersom varje Grand Cru har sin personlighet. I glaset: klar eller mörk rubin. Under sitt täcke av jordgubbe och viol förenar Clos de Tart styrka och charm. Ganska tanninrik i sin ungdom, mjuknar den med åldern och vinner i komplexitet. Clos des Lambrays: ett runt vin som körsbär i ung årgång, allvarligt och djupt i äldre årgång. Clos Saint-Denis överraskar mindre med sin fyllighet än med sina nyanser: Mozart från Côte de Nuits. Clos de la Roche är mer markerad, mycket nära Chambertin, allvarlig och djup. Humus och tryffel föregår ofta de små röda eller svarta frukterna. En liten del av Bonnes-Mares produceras i kommunen, den största delen ligger i Chambolle-Musigny.