Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Naturligt varieret, da hver Grand Cru har sin personlighed. I glasset: klar eller mørk rubin. Under sit lag af jordbær og viol, forener Clos de Tart robusthed og charme. Ret tanninrig i sin ungdom, bløder den op med alderen og vinder kompleksitet. Clos des Lambrays: en rund vin som kirsebær i ung årgang, alvorlig og dyb i ældre årgang. Clos Saint-Denis overrasker mindre med sin fylde end med sine nuancer: Mozart fra Côte de Nuits. Clos de la Roche er mere markant, meget tæt på Chambertin, alvorlig og dyb. Humus og trøffel går ofte forud for de små røde eller sorte frugter. En lille del af Bonnes-Mares produceres i kommunen, den største del ligger i Chambolle-Musigny.