De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Natuurlijk divers omdat elke Grand Cru zijn eigen persoonlijkheid heeft. In het glas: helder of donker robijn. Onder zijn sluier van aardbei en viooltje combineert Clos de Tart robuustheid en charme. Tamelijk tanninerijk in zijn jeugd, wordt hij zachter met de leeftijd en wint aan complexiteit. Clos des Lambrays: een ronde wijn als kers in jonge jaargang, ernstig en diep in oudere jaargang. Clos Saint-Denis verrast minder door zijn omvang dan door zijn nuances: de Mozart van de Côte de Nuits. Clos de la Roche is meer uitgesproken, zeer dicht bij Chambertin, ernstig en diep. Humus en truffel gaan vaak vooraf aan het kleine rode of zwarte fruit. Een klein deel van Bonnes-Mares wordt geproduceerd in de gemeente, het grootste deel ligt in Chambolle-Musigny.