Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Hluboké, silné, masité, velké burgundské víno, které se bude vyvíjet směrem k zvířecím, kořeněným a koženým tónům, s velkou komplexností!
Rubínová barva s odstíny magenty, purpurové fialové, poměrně tmavé. V zralosti se aroma projevuje zvířecími a kořeněnými tóny, podrostem a sušenou švestkou, které s věkem přecházejí do pižma, kůže, kožešiny a hub. Na patře je nástup energický, příjemná rovnováha na měkkých tancích a chutné kulatosti.
Síla a šíře vyžadují vytvoření kombinací ve stejném duchu. Struktura pevná s mužnými tříslovinami vyžaduje pečené jehněčí, hovězí žebro a kusy zvěřiny, drůbeže a zejména srstnaté zvěře. Podzimní nebo zimní pokrmy s odpovídající atmosférou potvrzují hlubokou a masitou osobnost tohoto velkého vína; například dušené hovězí a vepřové nebo krásná červená masa. Kromě toho jim vždy sluší kvalitní sýry z nepasterizovaného mléka s omývanou kůrkou. Teplota podávání: 15 až 16 °C