De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Diep, krachtig, vlezig, een grote Bourgogne die zich zal ontwikkelen naar dierlijke, kruidige, leerachtige tonen, met grote complexiteit!
Een robijnrode kleur met nuances die neigen naar magenta, purperviolet, vrij donker. Bij rijpheid uit de geur zich in dierlijke en kruidige tonen, bosgrond en pruim, die met de leeftijd evolueren naar muskus, leer, bont en paddenstoel. In de mond is de aanzet levendig, de balans aangenaam met zachte tannines en een smakelijke rondheid.
Kracht en omvang vragen om combinaties in hetzelfde register. De vierkante structuur van mannelijke tannines vereist geroosterd lam, ribeye en stukken wild, gevogelte en vooral zoogdieren. Herfst- of wintergerechten met bijbehorende sfeer bevestigen de diepe en vlezige persoonlijkheid van deze grote wijn; bijvoorbeeld gestoofd rundvlees en varkensvlees, of mooie rode vleessoorten. Daarnaast doen mooie kazen van rauwe melk met een gewassen korst hen altijd eer aan. Serveertemperatuur: 15 tot 16 °C