Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Djup, kraftfull, köttig, en stor Bourgogne som kommer att utvecklas mot animaliska, kryddiga, läderaktiga toner med stor komplexitet!
En rubinröd färg med nyanser som drar åt magenta, purpurviolett, ganska mörka. Vid mognad uttrycker doften sig i animaliska och kryddiga toner, skogsbottens doft och plommon, som med åldern utvecklas mot mysk, läder, päls och svamp. I munnen är anfallet livligt, balansen behaglig med mjuka tanniner och en smakrik rundhet.
Kraft och bredd kräver att man skapar kombinationer i samma register. Den fyrkantiga strukturen av maskulina tanniner kräver rostad lamm, oxkotlett och viltkött, fågel och särskilt pälsdjur. Höst- eller vinterrätter med tillhörande atmosfär bekräftar den djupa och köttiga personligheten hos detta stora vin; till exempel bräserat nötkött och fläsk eller fina röda köttstycken. Dessutom hedrar fina ostar med råmjölk och tvättad skorpa dem alltid. Serveringstemperatur: 15 till 16 °C