Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Dyb, kraftfuld, kødfuld, en stor Bourgogne, der vil udvikle sig mod dyre-, krydderi- og lædernote, med stor kompleksitet!
En rubinrød farve med nuancer, der trækker mod magenta, purpurviolet, ret mørke. Ved modenhed udtrykker bouqueten sig med dyre- og kryddernote, skovbund og blomme, der med alderen udvikler sig mod moskus, læder, pels og svamp. I munden er angrebet livligt, balancen behagelig med bløde tanniner og en velsmagende rundhed.
Kraft og fylde kræver at skabe kombinationer i samme register. Den firkantede struktur af maskuline tanniner kræver stegt lam, oksekotelet og stykker af vildt, fugl og især pattedyr. Efterårs- eller vinterretter med tilhørende stemning bekræfter den dybe og kødfulde personlighed af denne store vin; for eksempel braiseret oksekød og svinekød eller smukke røde kødtyper. Derudover ærer gode oste med rå mælk og vaskeskorpe dem altid. Serveringstemperatur: 15 til 16 °C