Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
V roce 1999 převzal Emmanuel Lassaigne rodinný podnik o rozloze 4,5 hektaru na křídové kopci Montgueux, jednom z nejvýznamnějších terroirů Champagne. Vinice se nachází na jedinečném místě několik kilometrů od Troyes, bývalého hlavního města regionu.
Snaží se vyrábět typické bílé víno z bílých hroznů co nejblíže chuti hroznů a půdy díky částečné vinifikaci v sudech, nízkému tlaku při druhotném kvašení, degoržování bez chlazení, bez přidání siřičitanů a dosážního likéru. Tato šampaňská vína jsou méně řezaná a napjatá než chardonnay z Côte des Blancs, a vyznačují se exotickým, chutným a jemným profilem.
Degustace: Emmanuel Lassaigne vyrábí tento cuvée na křídovém terroiru Montgueux. Hlavní a výjimečné cuvée domu pochází z odrůdy chardonnay. Emmanuel tak dokazuje, že je možné vyrábět velmi dobrá vína na tomto terroiru, který je považován za chudší než Montagne de Reims nebo Côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux je výsledkem směsi dvou po sobě jdoucích ročníků, která přináší svěžest, jemnost a citrusové tóny: neodolatelné!