Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Odrůda: Gamay – staré vinice vybrané selekcí z mateřských keřů ve věku 50 až 80 let, vysazené na Riparia Gloire a Vialla. Hustota 10 000 keřů/ha.
Sklizeň přijímána gravitací, hrozny velmi důkladně odstopkované, vinifikace v betonových nádržích, macerace 22 dní, zrání 8 měsíců v nerezových tancích 316, aby se zachovala svěžest, domácí kvasinky. Žádná karbonická, polo-karbonická macerace ani termovinifikace.