Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Zámek DE PIBARNON - Červené 2005
Vinice zámku Pibarnon 2005 dominují údolí, s výhledem na moře, připevněné terasovitě jedna nad druhou až do výšky 300 m nad mořem, na těchto svazích tvořících rozsáhlý amfiteátr chráněný před mistralem. Vysoká nadmořská výška vinice zajišťuje chladné noci a pomalé zrání hroznů. Vinice zámku Pibarnon je vysazena na velmi staré triasové půdě, charakterizované vysokým obsahem vápence. Tento vápenec podporuje vznik aromat ve vínech a umožňuje extrakci velmi jemných a elegantních tříslovin. Navíc je to právě on, kdo je zdrojem svěžesti a minerality, dodávající vínu charakter a vynikající chuť. Zámek Pibarnon se skládá z 12 hlavních parcel, všechny umístěné na vrcholcích panství: Bel Air, Jourdan, Pointes-Blanches, le Cirque...
Stejně jako na vinici, i kvašení vyžadovalo hodně trpělivosti, třísloviny se pomalu uvolňovaly po dlouhých dnech macerace a zatloukání. Fermentaci následuje velmi DLOUHÁ MACERACE (asi 3 týdny) před stáčením. ZRÁNÍ v dubových sudech po dobu 20 měsíců. Sady sudů jsou zcela obnovovány. Diverzifikace výběru bednářů a sudů různých věkových kategorií umožňuje co nejlépe přizpůsobit zrání každému z našich terroirů.
Rok 2005:
Velký ročník na jihu. Málo deštivá zima s normálním chladem, následovaná krásným jarem, které předcházelo krásnému létu s chladnými nocemi a teplými dny. V červenci a srpnu foukal silný mistral, který zajistil dokonalý zdravotní stav vinic. Stejně jako v roce 2004, dvě deště začátkem září dodaly révě sílu a zároveň umožnily úplné zrání tříslovin. Bezchybný celek, velmi klidná sklizeň a výroba vína.