Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château DE PIBARNON - Röd 2005
Vinrankorna på Château de Pibarnon 2005 dominerar dalen med utsikt mot havet, hängande från terrass till terrass upp till 300 meters höjd på sluttningar som bildar en stor cirkel skyddad från mistralen. Den höga höjden på vingården ger oss svala nätter och en långsam mognad av druvorna. Vingården vid Château de Pibarnon är planterad på en mycket gammal triasjord, kännetecknad av en mycket hög kalkhalt. Denna kalk främjar framträdandet av dofter i vinerna och möjliggör utvinning av mycket fina och eleganta tanniner. Dessutom är det denna kalk som är källan till friskhet och mineralitet, vilket ger en utmärkt karaktär och smak. Château de Pibarnon består av 12 huvudlotter, alla belägna på höjderna av egendomen: Bel Air, Jourdan, Pointes-Blanches, le Cirque...
Liksom i vingården krävde jäsningen mycket tålamod, tanninerna extraheras långsamt efter långa dagar av maceration och pigeage. Jäsningen följs av en mycket LÅNG MACERATION (ungefär 3 veckor) innan tappning. LAGRING i ekfat i 20 månader. Fatparken är helt förnyad. En variation i valet av tunnbindare och fat i olika åldrar gör det möjligt att bäst anpassa lagringen till var och en av våra terroirer.
Årgång 2005:
En stor årgång i södra Frankrike. En vinter med lite regn och normal kyla, följt av en vacker vår som föregick en fin sommar med svala nätter och varma dagar. Mycket mistral i juli-augusti, vilket säkerställer ett perfekt hälsotillstånd för vinrankorna. Som 2004 gav två regnskurar i början av september ny kraft till stockarna samtidigt som tanninerna mognade fullständigt. En oklanderlig helhet, skörd och vinifiering mycket lugna.