Anne a Jean-François GANEVAT - Kopin! Blanc
Ganevat je vinařský producent sídlící v La Combe v oblasti Jura. Domaine je rodinný podnik od roku 1650 a v současnosti jej vedou Anne a Jean-François Ganevat, přičemž Jean-François dříve absolvoval školení a pracoval na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet.
Domaine o rozloze 8,5 hektaru je certifikováno jako biodynamické a vysázeno 17 různými místními odrůdami červených i bílých hroznů, včetně vzácných odrůd jako Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant a Poulsard Blanc.
Zatímco domaine vyrábí vína AOP Côtes du Jura z jednoodrůdových hroznů z vlastních vinic, také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée s označením Vin de France. Tato cuvée, smíchaná s hrozny zakoupenými a pěstovanými na vlastních pozemcích, umožňují vinaři využít všechny místní odrůdy a vytvořit jedinečná vína, i když bez oficiální klasifikace.
Jean-François používá staré a individuální vinařské techniky. Ručně odstopkovává, nepoužívá nové dubové sudy, bílá vína zraje na kalech minimálně dva roky a v roce 2006 se rozhodl zcela zrušit používání síry.
Kopines! je směs Chardonnay a Aligoté, fermentovaná s přirozenými kvasinkami a zrající 12 měsíců v dubových sudech. Víno je lahvováno nefiltrované, bez čiření a bez přidaných siřičitanů.
Odrůdy: Chardonnay, Aligoté