Anne og Jean-François GANEVAT - Kopin! Blanc
Ganevat er en vinproducent beliggende i La Combe i Jura. Domænet er en familievirksomhed siden 1650 og ledes i øjeblikket af Anne og Jean-François Ganevat, hvor sidstnævnte tidligere har modtaget uddannelse og arbejdet på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Domænet på 8,5 hektar er certificeret biodynamisk og plantet med 17 forskellige lokale sorter af røde og hvide druer, inklusive sjældne sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant og Poulsard Blanc.
Selvom domænet producerer AOP Côtes du Jura vine med enkelt druesort fra egne frugter, køber det også druer fra Alsace, Savoie og Beaujolais for at lave cuvéer med appellationen Vin de France. Disse cuvéer, blandet med købte og egenavlede druer, giver vinproducenten mulighed for at bruge alle indfødte sorter og skabe unikke vine, selvom de ikke klassificeres.
Jean-François anvender gamle og individualiserede vinifikationsteknikker. Han håndafstilker, bruger ikke nyt egetræ, lagrer hvidvin på bærmen i mindst to år og besluttede i 2006 at helt stoppe brugen af svovl.
Kopines! er en blanding af Chardonnay og Aligoté, fermenteret med indfødte gærstammer og lagret i 12 måneder i store egetræsfade. Vinen tappes på flaske ufiltreret, uden klaring og uden tilsat svovl.
Druesorter: Chardonnay, Aligoté