Anne och Jean-François GANEVAT - Kopin! Blanc
Ganevat är en vinproducent belägen i La Combe i Jura. Domänen är ett familjeföretag sedan 1650 och leds för närvarande av Anne och Jean-François Ganevat, där den senare tidigare utbildat sig och arbetat på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Domänen på 8,5 hektar är certifierad biodynamisk och planterad med 17 olika lokala sorter av röda och vita druvor, inklusive sällsynta sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant och Poulsard Blanc.
Även om domänen producerar AOP Côtes du Jura-viner med enskild druvsort från egna frukter, köper den också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att göra cuvéer med appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, blandade med köpta och egenodlade druvor, ger vinmakaren möjlighet att använda alla inhemska sorter och skapa unika viner, även om de är nedklassade.
Jean-François använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker. Han handavstjälkar, använder inte ny ek, lagrar vita viner på jästfällningen i minst två år och beslutade 2006 att helt eliminera användningen av svavel.
Kopines! är en blandning av Chardonnay och Aligoté, fermenterad med inhemska jäststammar och lagrad i 12 månader i stora ekfat. Vinet buteljeras ofiltrerat, oklarat och utan tillsatt svavel.
Druvsorter: Chardonnay, Aligoté