Mas des Chimères - Caminarèm 2018
Mas des Chimères se nachází v obci Octon na břehu Lac du Salagou, v Terrasses du Larzac v Languedoc. Rodina Dardé obdělávala půdu v polykultuře (ovce, olivovníky, vinice) po několik generací až do 60. let 20. století, kdy bylo chovatelství opuštěno ve prospěch vinic. Od roku 1974 pracoval Guilhem Dardé se svým otcem a strýcem. Hrozny byly tehdy dodávány do družstevní sklepa ve vesnici. V roce 1993 se usadil ve vlastní sklepě a založil Mas des Chimères. Jeho manželka Palma se k vinici připojila od roku 1995 a dcera Maguelone se přidala v roce 2008. Vinice je vedena v rámci certifikovaného ekologického zemědělství.
Caminarèm je směs Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan pěstovaných na bazaltových plošinách s věkem od 10 do 90 let. Po ruční sklizni jsou hrozny odstopkovány. Různé odrůdy jsou smíchány co nejdříve po sklizni podle jejich zralosti. Při vinifikaci jsou prováděny jemné přečerpávání a zatloukání. Zrání probíhá v barikových sudech o objemu 400 a 600 litrů po dobu 12 měsíců.
Odrůdy: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 20% Carignan