Mas des Chimères - Caminarèm 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon vid stranden av Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familjen Dardé har arbetat med jorden i polyodling (får, olivträd, vinrankor) i flera generationer fram till 1960-talet då djurhållningen övergavs till förmån för vinodlingen. Från 1974 arbetade Guilhem Dardé tillsammans med sin far och farbror. Druvorna levererades då till byns kooperativa vinkällare. Han startade en privat vinkällare 1993 och skapade Mas des Chimères. Hans hustru Palma anslöt sig till vingården från 1995 och deras dotter Maguelone anslöt sig 2008. Vinodlingen drivs enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Caminarèm är en blandning av Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan odlade på basaltplatåer med en ålder från 10 till 90 år. Efter handskörd avstjälkas druvorna. De olika druvsorterna blandas så snart som möjligt efter skörden beroende på deras mognad. Vid vinifieringen utförs varsamma omrörningar och nedstötningar. Lagringen sker i barriques på 400 och 600 liter i 12 månader.
Druvor: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 20% Carignan