Mas des Chimères - Caminarèm 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrhold blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang leveret til landsbyens kooperativ. Han etablerede sig i en privat kælder i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til vinmarkerne fra 1995, og deres datter Maguelone sluttede sig til i 2008. Vinmarkerne drives efter certificeret økologisk landbrug.
Caminarèm er en blanding af Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan dyrket på basaltplateauer med en alder fra 10 til 90 år. Efter håndhøst bliver druerne afstilket. De forskellige druesorter blandes så hurtigt som muligt efter høsten afhængigt af deres modenhed. Under vinificeringen foretages blide omrøringer og nedstikninger. Modningen foregår i barriques på 400 og 600 liter i 12 måneder.
Druer: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 20% Carignan