Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM DEPAZ - Cuvée Prestige - 45%
Destilerie Depaz se nachází na Martinikě, na svazích Montagne Pelée na severu ostrova. Původně využívané pro pěstování tabáku, indiga a chov dobytka, byly tyto pozemky brzy využity Victorem Depazem pro pěstování cukrové třtiny, která se výrazně rozvinula díky zlepšení destilačních technik. Ale 8. května 1902 se probudila sopka Montagne Pelée: město Saint Pierre bylo vymazáno z mapy. Victor Depaz, tehdy student v Bordeaux, se o strašlivé katastrofě dozvěděl zároveň se ztrátou celé své rodiny. Osiřelý a zchudlý se rozhodl usadit v Kanadě. Během své cesty, při zastávce na Martiniku, se rozhodl vrátit do Saint-Pierre, na panství Périnelle, kde se narodil. 8. května 1917, přesně 15 let po erupci, spustil svůj zbrusu nový palírnu zásobenou 521 hektary cukrové třtiny, kterou nyní vlastnil na svazích Montagne Pelée. Poté postavil rodinný dům, repliku panství Périnelle, kde strávil své dětství, rychle nazývaný Château Depaz, kde se v roce 1922 usadil se svou manželkou a jedenácti dětmi. V 50. letech 20. století převzali otěže synové Victora Depaze. André a Raoul Depaz modernizovali produkci cukrové třtiny a zlepšili palírnu, která je nyní známá jako palírna Depaz.
Palírna Depaz je jednou z nejmenších výrobních jednotek na Martiniku. Stejně jako na počátku je palírna Depaz stále poháněna starým parním strojem. Tento stroj, skutečné srdce palírny, dodává páru potřebnou k pohonu mlýnů na drcení třtiny a také k destilačním kolonám.
Cuvée Prestige od Depaz je XO rum s dlouhým zráním pocházející z blendu několika pečlivě vybraných sudů.