Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Vincent DELAPORTE - Les Monts Damnés 2018
Le Domaine Delaporte est situé dans la Vallée de la Loire, dans l’appellation Sancerre au cœur du village de Chavignol. C’est une exploitation familiale, transmise de père en fils depuis le 17ème siècle. Depuis 2010, c’est Matthieu Delaporte, le petit-fils de Vincent qui gère le domaine et il a entrepris de grandes restructurations : travail des sols sans herbicides, baisse des rendements, vinification en fûts. Pour concrétiser tous ces changements, le domaine s’engage dans le processus de conversion en agriculture biologique à partir de 2020. Les vins de la production sont exclusivement récoltés sur les 33 hectares de la propriété qui sont plantés à 75% de Sauvignon Blanc, et pour le reste de Pinot Noir.
La colline des Monts Damnée est une parcelle de Chavignol, exposée au sud/sud-est, avec un sol marneux kimméridgien (combinaison d'argile et de coquillages). C'est l'un des versants les plus réputés de l'appellation Sancerre. Les grappes entières de Sauvignon Blanc sont mises dans un pressoir hydrolique (Coquard), où le pressurage est effectué de manière douce et lente afin d'obtenir un jus clair de la plus haute qualité. Ce jus est ensuite mis en fûts de 600 litres pendant 12 mois, au cours desquels il subira une fermentation et une période de repos sur lies.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc