Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Vincent DELAPORTE - Les Monts Damnés 2018
Le Domaine Delaporte est situé dans la Vallée de la Loire, dans l’appellation Sancerre au cœur du village de Chavignol. C’est une exploitation familiale, transmise de père en fils depuis le 17ème siècle. Depuis 2010, c’est Matthieu Delaporte, le petit-fils de Vincent qui gère le domaine et il a entrepris de grandes restructurations : travail des sols sans herbicides, baisse des rendements, vinification en fûts. Pour concrétiser tous ces changements, le domaine s’engage dans le processus de conversion en agriculture biologique à partir de 2020. Les vins de la production sont exclusivement récoltés sur les 33 hectares de la propriété qui sont plantés à 75% de Sauvignon Blanc, et pour le reste de Pinot Noir.
La colline des Monts Damnée est une parcelle de Chavignol, exposée au sud/sud-est, avec un sol marneux kimméridgien (combinaison d'argile et de coquillages). C'est l'un des versants les plus réputés de l'appellation Sancerre. Les grappes entières de Sauvignon Blanc sont mises dans un pressoir hydrolique (Coquard), où le pressurage est effectué de manière douce et lente afin d'obtenir un jus clair de la plus haute qualité. Ce jus est ensuite mis en fûts de 600 litres pendant 12 mois, au cours desquels il subira une fermentation et une période de repos sur lies.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc