De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Vincent DELAPORTE - Les Monts Damnés 2018
Le Domaine Delaporte est situé dans la Vallée de la Loire, dans l’appellation Sancerre au cœur du village de Chavignol. C’est une exploitation familiale, transmise de père en fils depuis le 17ème siècle. Depuis 2010, c’est Matthieu Delaporte, le petit-fils de Vincent qui gère le domaine et il a entrepris de grandes restructurations : travail des sols sans herbicides, baisse des rendements, vinification en fûts. Pour concrétiser tous ces changements, le domaine s’engage dans le processus de conversion en agriculture biologique à partir de 2020. Les vins de la production sont exclusivement récoltés sur les 33 hectares de la propriété qui sont plantés à 75% de Sauvignon Blanc, et pour le reste de Pinot Noir.
La colline des Monts Damnée est une parcelle de Chavignol, exposée au sud/sud-est, avec un sol marneux kimméridgien (combinaison d'argile et de coquillages). C'est l'un des versants les plus réputés de l'appellation Sancerre. Les grappes entières de Sauvignon Blanc sont mises dans un pressoir hydrolique (Coquard), où le pressurage est effectué de manière douce et lente afin d'obtenir un jus clair de la plus haute qualité. Ce jus est ensuite mis en fûts de 600 litres pendant 12 mois, au cours desquels il subira une fermentation et une période de repos sur lies.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc