Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Prieuré Saint Christophe - Mondeuse 2018
Le Domaine du Prieuré Saint-Christophe, situé en Savoie, a été créé par Michel Grisard. Ce vigneron d’exception a joué un rôle déterminant dans la mise en valeur des terroirs savoyards et a été l’un des précurseurs du mouvement de la biodynamie. Aujourd’hui retraité, c’est le Domaine Giachino qui a repris la gestion du Domaine du Prieuré Saint-Christophe.
Le Prieuré Saint-Christophe Rouge est élaboré à partir de Mondeuse, cultivée sur 3,80 hectares. Lors des vendanges manuelles, les grappes entières sont récoltées puis elles subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 5 jours et une macération de 25 à 40 jours. Le vin est transféré en 6 mois en cuve puis 12 mois minimum en barriques.
Cépage : 100% Mondeuse