Château CANON 1992
Château Canon je vinařský statek o rozloze 34 hektarů, který se nachází v Saint-Émilion, v Bordeaux. Je zařazen mezi Premier Grand Cru Classé B v nejnovějších klasifikacích vín ze Saint-Émilionu. V roce 1760 získal fregatní poručík a korzár se stejným jménem - Jacques Kanon, pocházející z Blayais - Domaine de Saint-Martin díky ziskům z nájezdů, které podnikal pro Ludvíka XV na úkor anglických lodí. Okamžitě zahájil výstavbu elegantního sídla, v jehož blízkosti rozvinul monokulturu vinné révy na všech svých pozemcích, což byla v té době velmi vzácná strategie. Později, v roce 1919, převzala rodina Fournierová vedení zámku, než ho v roce 1996 předala společnosti Chanel. Château Canon se nachází na vápencové terase orientované na jihozápad, ve výšce 87 metrů, kde se pěstují odrůdy Merlot a Cabernet Franc.
Grand Vin du Château Canon je směs Cabernet Sauvignon (75%) a Merlot (25%). Alkoholová fermentace trvá 10 dní, následovaná macerací po dobu 15 dní se třemi denními přehazováními. Malolaktická fermentace probíhá v nerezových tancích a barikových sudech. Zrání trvá 18 měsíců v barikových sudech, z nichž 50 % je nových.
Odrůdy: 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot