Château CANON 1992
Château Canon är en egendom på 34 hektar belägen i Saint-Émilion, i Bordeaux. Den är klassificerad som Premier Grand Cru Classé B i de senaste klassificeringarna av Saint-Émilion-viner. År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare vinster från de räder han utförde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade genast byggandet av en elegant bostad i vars närhet han utvecklade monokulturen av vin på alla sina tomter, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottets ledning innan de överlämnade det till Chanel 1996. Château Canon ligger på en kalkstens-terrass riktad mot sydväst, på 87 meters höjd där Merlot och Cabernet Franc odlas.
Den Grand Vin du Château Canon är en blandning av Cabernet Sauvignon (75%) och Merlot (25%). Den alkoholiska jäsningen varar i 10 dagar, följt av en maceration på 15 dagar med tre dagliga omrörningar. Den malolaktiska jäsningen sker i rostfria ståltankar och barriques. Lagringen varar i 18 månader i barriques, varav 50% är nya.
Druvsorter: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot