Château CANON 1992
Château Canon er en ejendom på 34 hektar beliggende i Saint-Émilion, i Bordeaux. Den er klassificeret som Premier Grand Cru Classé B i de seneste klassifikationer af Saint-Émilion vine. I 1760 købte fregat-løjtnanten og korsaren med det navngivne navn - Jacques Kanon, oprindeligt fra Blayais - Domaine de Saint-Martin takket være fortjenesten fra de løb, han udførte for Louis XV på bekostning af engelske skibe. Han begyndte straks opførelsen af en elegant bolig, i hvis nærhed han udviklede monokulturen af vin på alle sine parceller, en yderst sjælden strategi på det tidspunkt. Senere, i 1919, overtog familien Fournier ledelsen af slottet, før de overdrog det til Chanel i 1996. Château Canon ligger på en kalkstens terrasse orienteret mod sydvest, i en højde af 87 meter, hvor Merlot og Cabernet Franc dyrkes.
Den Grand Vin du Château Canon er en blanding af Cabernet Sauvignon (75%) og Merlot (25%). Den alkoholiske gæring varer 10 dage, efterfulgt af en maceration på 15 dage med tre daglige omrøringer. Den malolaktiske gæring udføres i rustfri ståltanke og barriques. Modningen varer 18 måneder i barriques, hvoraf 50% er nye.
Druesorter: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot