Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Dominique Derain je vinař a majitel, který sklízí v Saint-Aubin v Burgundsku. Pracoval v oboru sudů až do roku 1988, kdy se rozhodl koupit si vlastní vinici. Domaine o rozloze 8 hektarů je od jeho odchodu do důchodu v roce 2016 spravován jeho dvěma zaměstnanci: Julienem Altaberem a Carole Schwab. Pracovní metody jsou biodynamické: lunární kalendář, bylinkové čaje, přípravy hnoje a křemíku s větším zásahem ve vinici než ve sklepě.
Sklizeň probíhá ručně s přepravou v bednách, aby se hrozny zachovaly celé a neporušené. Bílé hrozny jsou šlapány a lisovány ihned po příjezdu do sklepa. Mošt je umístěn do nádrže 2 až 3 dny před tím, než je převezen do sklepa do starých dubových sudů k alkoholové a malolaktické fermentaci, která trvá podle ročníku od jednoho do deseti měsíců. Červené hrozny, celé a/nebo částečně odstopkované, šlapané nohama, fermentují mezi 7 a 21 dny v tradičních dřevěných kádích. Na konci alkoholové fermentace je víno stáčeno a mícháno s lisovaným vínem a zraje v sudech ve sklepě po dobu 6 až 14 měsíců podle ročníku. Všechna vína mají před lahvováním pouze jedno stáčení.
Odrůda: 100% Aligoté