Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Dominique Derain är en vinodlare och ägare som skördar i Saint-Aubin, i Bourgogne. Han arbetade inom tunnbindaryrket fram till 1988 när han bestämde sig för att köpa sin egen vingård. Den 8 hektar stora domänen har sedan hans pension 2016 drivits av hans två anställda: Julien Altaber och Carole Schwab. Arbetsmetoderna är biodynamiska: månkalender, örtteer, gödsel- och kiselförberedelser med mer närvaro i vinodlingen än i vineriet.
Skörden sker för hand med transport i lådor för att bevara druvorna hela och intakta. De vita druvorna trampas och pressas direkt vid ankomst till vineriet. Musten sätts i tank 2 till 3 dagar innan den flyttas till källaren i gamla ekfat för alkohol- och malolaktisk jäsning som varar mellan en och tio månader beroende på årgång. De röda druvorna, hela och/eller delvis avstjälkade, trampas med foten och jäser mellan 7 och 21 dagar i traditionella träkar. Vid slutet av alkoholjäsningen tappas vinet och blandas med pressvin och lagras på fat i källaren i 6 till 14 månader beroende på årgång. Alla viner har endast en omdragning före buteljering.
Druvsort: 100% Aligoté