De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Dominique Derain is een wijnbouwer en eigenaar die oogst in Saint-Aubin, in Bourgogne. Hij werkte in de tonnellerie tot 1988, toen hij besloot zijn eigen wijngaard te kopen. Het domein van 8 hectare wordt sinds zijn pensionering in 2016 beheerd door zijn twee medewerkers: Julien Altaber en Carole Schwab. De werkwijzen zijn biodynamisch: maankalender, kruideninfusies, mest- en silica-preparaten met meer interventie in de wijngaard dan in de kelder.
De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden in kisten vervoerd om ze heel en intact te houden. De witte druiven worden getrapt en direct geperst bij aankomst in de kelder. De most wordt 2 tot 3 dagen in de tank gezet voordat hij naar de kelder wordt gebracht in oude eikenhouten vaten voor de alcoholische en malolactische gisting die afhankelijk van het jaar tussen één en tien maanden duurt. De rode druiven, geheel en/of gedeeltelijk ontsteeld, getrapt met de voet, fermenteren tussen 7 en 21 dagen in traditionele houten kuipen. Aan het einde van de alcoholische gisting wordt de wijn overgepompt en gemengd met de perswijn en gerijpt op vat in de kelder gedurende 6 tot 14 maanden afhankelijk van het jaar. Alle wijnen hebben slechts één overpomping voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Aligoté