Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Dominique Derain er en vinbonde og ejer, der høster i Saint-Aubin i Bourgogne. Han arbejdede inden for tømmervirksomhed indtil 1988, hvor han besluttede at købe sin egen vingård. Den 8 hektar store ejendom har siden hans pension i 2016 været drevet af hans to ansatte: Julien Altaber og Carole Schwab. Arbejdsmetoderne er biodynamiske: månekalender, urtete, gødning og silica-forberedelser med mere tilstedeværelse i vinmarken end i vineriet.
Høsten foregår manuelt med transport i kasser for at bevare druerne hele og intakte. De hvide druer bliver trådt og presset straks efter ankomst til vineriet. Mosten sættes i tank 2 til 3 dage før den flyttes til kælderen i gamle egetræsfade til alkohol- og malolaktisk gæring, som varer mellem en og ti måneder afhængigt af årgangen. De røde druer, hele og/eller delvist afstilket, trådt med fødderne, fermenterer mellem 7 og 21 dage i traditionelle trækar. Ved afslutningen af alkoholgæringen tappes vinen og blandes med pressevin og lagres på fad i kælderen i 6 til 14 måneder afhængigt af årgangen. Alle vine har kun én omstikning før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Aligoté