Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Boris Champy - Beaune 1er Cru Vignes Franches 2018
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine byl založen Didierem Montchovetem v roce 1984. S kompletním převzetím vinice, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu globálního oteplování. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto málo známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Beaune Premier Cru pochází z parcely o rozloze 21 arů nazvané Vignes Franches. Malé procento celých hroznů je fermentováno s jemnou extrakcí během vinifikace. Fermentace probíhá v dřevěných fermentorech a víno zraje 12 měsíců v sudech od La Fabrique Eric Millard.
Odrůda: 100% Pinot Noir