Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Pinot Noir 2017
Dalrymple Vineyards se nachází v oblasti Pipers River v Tasmánii. Vinný statek byl založen Bertelem a Anne Sundstrupovými v roce 1987, kteří cestovali do Francie za inspirací a radami. Vinifikaci vede Peter Caldwell, absolvent Roseworthy Agricultural College v Jižní Austrálii, který absolvoval stáž v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii a na Novém Zélandu. Vinice se rozkládá na 11 hektarech, kde jsou Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc udržitelně pěstovány.
Tento Pinot Noir je blend z různých parcel pocházejících z vinic Dalrymple v Pipers River, Coal River Valley a dalších producentů ve Swansea a Ouse. Každá z různých parcel na vinicích byla sklizena v optimální zralosti. Fermentace začala spontánně po 2 až 3 dnech. Denně se provádí 2 až 3 rmutování, aby se extrahovala barva a taniny ze slupek. Víno je po fermentaci lisováno a dekantováno gravitací, než je umístěno do francouzských dubových sudů.
Odrůda: 100% Pinot Noir