Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Pinot Noir 2017
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen på Tasmanien. Gården grundades av Bertel och Anne Sundstrup 1987 efter en resa till Frankrike för att hitta inspiration och råd. Vinifieringen leds av Peter Caldwell, utbildad vid Roseworthy Agricultural College i South Australia, och har lärt sig hantverket i Bourgogne, Bordeaux, Kalifornien och Nya Zeeland. Vingården omfattar 11 hektar där Pinot Noir, Chardonnay och Sauvignon Blanc odlas på ett hållbart sätt.
Denna Pinot Noir är en blandning av olika vingårdsparceller från Dalrymples vingårdar i Pipers River, Coal River Valley och andra producenter i Swansea och Ouse. Varje av de olika parcellerna på vingårdarna har skördats vid optimal mognad. Jäsningen startade spontant efter 2 till 3 dagar. Nedtryckningar görs 2 till 3 gånger per dag för att extrahera färg och tanniner från skalen. Vinet pressas efter jäsningen och dekanteras med gravitation innan det placeras i franska ekfat.
Druvsort: 100% Pinot Noir