De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Pinot Noir 2017
Dalrymple Vineyards ligt in de regio Pipers River, in Tasmanië. Het domein werd opgericht door Bertel en Anne Sundstrup in 1987, die naar Frankrijk reisden om inspiratie en advies te vinden. De vinificatie wordt geleid door Peter Caldwell, afgestudeerd aan het Roseworthy Agricultural College in Zuid-Australië, en heeft zijn opleiding gevolgd in Bourgogne, Bordeaux, Californië en Nieuw-Zeeland. De wijngaard beslaat 11 hectare waar Pinot Noir, Chardonnay en Sauvignon Blanc duurzaam worden geteeld.
Deze Pinot Noir is een blend van percelen afkomstig van de Dalrymple-wijngaarden in Pipers River, Coal River Valley en andere producenten in Swansea en Ouse. Elk van de verschillende percelen van de wijngaardlocaties is geoogst op optimale rijpheid. De fermentatie begon spontaan na 2 tot 3 dagen. Er worden 2 tot 3 keer per dag pigeages uitgevoerd om kleur en tannines uit de schillen te extraheren. De wijn wordt geperst na de fermentatie en door zwaartekracht gedecanteerd voordat hij in Franse eikenhouten vaten wordt geplaatst.
Druivensoort: 100% Pinot Noir