Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Pinot Noir 2017
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Ejendommen blev grundlagt af Bertel og Anne Sundstrup i 1987, efter at have rejst til Frankrig for at finde inspiration og rådgivning. Vinifikationen ledes af Peter Caldwell, uddannet fra Roseworthy Agricultural College i South Australia, og har lært håndværket i Bourgogne, Bordeaux, Californien og New Zealand. Vingården dækker 11 hektar, hvor Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc dyrkes på en bæredygtig måde.
Denne Pinot Noir er en blend af parceller fra Dalrymples vinmarker i Pipers River, Coal River Valley og andre producenter i Swansea og Ouse. Hver af de forskellige parceller på vinmarkerne er høstet ved optimal modenhed. Gæringen startede spontant efter 2 til 3 dage. Der foretages 2 til 3 daglige nedstemplinger for at udtrække farve og tanniner fra skallerne. Vinen presses efter gæringen og dekanteres ved tyngdekraft, inden den placeres i franske egetræsfade.
Druesort: 100% Pinot Noir