DOMAINE SEROL - ECLAT 2020
Domaine Sérol je rodinný statek, pěstovaný biodynamicky, na východních svazích Massif Central, v blízkosti údolí řeky Loire. Stéphane Sérol převzal statek po svém otci v roce 1996. Spolu se svou manželkou Carine vybrali nejlepší potenciální terroiry s granitovou půdou ve vysoké nadmořské výšce (400 až 500 metrů) a vyčistili pole pro znovuzasadbu vinic. Přirozeně zvolili výsadbu místních odrůd regionu: Gamay Saint Romain (32 hektarů) a 2 hektary Viognier. V roce 2018 byla vysazena nová vinice o rozloze 2 hektary Chenin Blanc.
Eclat de Granite je složen z Gamay Saint Romain ve věku 30 až 70 let pocházející z blendu různých parcel na granitových a písčitých půdách. Po ruční sklizni jsou hrozny tříděny na vibrační třídící stolici v sklepě. Vinifikace probíhá v cementových tancích s 50 % celých hroznů. Fermentace a macerace trvá 12 až 15 dní pouze s domácími kvasinkami. Víno zraje 7 až 10 měsíců v cementových tancích s častým přeléváním. Před lahvováním prochází lehkou filtrací.
Odrůda: 100 % Gamay Saint-Romain