DOMAINE SEROL - ECLAT 2020
Domaine Sérol er en familieejet vingård, dyrket biodynamisk, på de østlige skråninger af Massif Central, tæt på Loire-kløfterne. Stéphane Sérol overtog vingården fra sin far i 1996. Sammen med sin kone Carine har de udvalgt de bedste potentielle terroirs med granitjord i højderne (400 til 500 meter) og ryddet markerne for at genplante vinmarkerne. De valgte naturligvis at plante de lokale druesorter i regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) og 2 hektar Viognier. En ny vinmark på 2 hektar Chenin Blanc blev plantet i 2018.
Eclat de Granite består af Gamay Saint Romain mellem 30 og 70 år fra en blanding af forskellige parceller på granit- og sandjord. Efter manuel høst sorteres druerne på et vibrerende sorteringsbord i kælderen. Vinificeringen foregår i cementtanke med 50% hele klaser. Gæringen og macerationen varer 12 til 15 dage med udelukkende indfødte gærstammer. Vinen lagres 7 til 10 måneder i cementtanke med hyppige omstikninger. Den gennemgår en let filtrering før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Gamay Saint-Romain