DOMAINE SEROL - ECLAT 2020
Domaine Sérol är en familjeägd vingård, biodynamiskt odlad, på de östra sluttningarna av Massif Central, nära Loire-klipporna. Stéphane Sérol tog över gården från sin far 1996. Tillsammans med sin fru Carine har de valt ut de bästa potentiella terroirerna med granitjord på hög höjd (400 till 500 meter) och röjt fälten för att återplantera vinrankorna. De valde naturligtvis att plantera de lokala druvsorterna i regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) och 2 hektar Viognier. En ny vingård på 2 hektar Chenin Blanc planterades 2018.
Eclat de Granite består av Gamay Saint Romain mellan 30 och 70 år från en blandning av olika parceller på granit- och sandjord. Efter manuell skörd sorteras druvorna på ett vibrerande sorteringsbord i källaren. Vinifieringen sker i cementtankar med 50% hela klasar. Jäsning och maceration varar 12 till 15 dagar med endast inhemska jäststammar. Vinet lagras 7 till 10 månader i cementtankar med frekventa omdragningar. Det genomgår en lätt filtrering innan buteljering.
Druvsort: 100% Gamay Saint-Romain