Domaine Saint Sylvestre - Dědička kamenů 2019
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byla v roce 2015 přidána školka, která má zvláštnost, že byla vysazena s divokou sazenicí a byla v roce 2018 očkována odrůdou Carignan z velmi staré parcely dědečka Sophieho. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Dědička kamenů je směs Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) a Mourvèdre (5%). Odrůdy jsou sklizeny ručně, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány. Fermentace probíhá v nerezových tancích s domácími kvasinkami, macerace trvá 35 dní s ručním přimáčknutím. Zrání každé odrůdy a parcely probíhá v burgundských sudech z prvního vína po dobu 24 měsíců. Vína jsou smíchána 1 měsíc před lahvováním podle luny.
Odrůdy: 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre