Domaine Saint Sylvestre - Arvingen af Stenene 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det tilhører Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar på tre parceller beliggende i 320 meters højde. Til denne vingård på 8 hektar blev der tilføjet en planteskole i 2015, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med den vilde plante og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel, der tilhørte Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske rodstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han udvælger hvert år i vingården. Gennem deres jordarbejde og hver enkelt stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Arvingen af Stenene er en blanding af Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) og Mourvèdre (5%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, og derefter afstilkes de. Gæringen foregår i rustfri ståltanke med naturlige gærstammer, macerationen varer 35 dage med manuel nedstikning. Hver druesort og parcel lagres i burgundiske fade af første vin i 24 måneder. Vinene blandes 1 måned før aftapning i flasker i henhold til månefaserne.
Druer: 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre