Domaine Saint Sylvestre - L'héritière des Pierres 2019

Domaine Saint Sylvestre - L'héritière des Pierres 2019
Languedoc

Domaine Saint Sylvestre - L'héritière des Pierres 2019

Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Leur vignoble s’étend sur 8 hectares, sur trois parcelles situées à 320 mètres d’altitude. À ce vignoble de 8 hectares a été ajouté un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage et a été greffé en 2018 avec un Carignan d’une très vieille parcelle du grand père de Sophie. Vincent Guizard a travaillé au Domaine de Montcalmès et au Mas Jullien. Il maîtrise l’art de la greffe, auquel il s’y consacre depuis 2008, ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié, issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble. Par leur travail des sols et de chaque souche, ainsi que le respect de la biodiversité et du terroir, la qualité de leurs vins ne cesse de croître d’année en année.

L’Héritière des Pierres est un assemblage de Syrah (45%), Carignan (40%), Grenache (10%) et Mourvèdre (5%). Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés. La fermentation se produit en cuve inox avec les levures indigènes, la cuvaison dure 35 jours avec pigeages manuels. L’élevage de chaque cépage et parcelle est réalisé en fûts bourguignons de 1 vin pendant 24 mois. Les vins sont assemblés 1 mois avant la mise en bouteille en fonction de la lune.

Cépages : 45% Syrah, 40% Carignan, 10% Grenache, 5% Mourvèdre

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FICHE TECHNIQUE

Millésime

2019
Couleur

Rouge
Niveau

Parfait (P)
Etiquette

Parfaite
Capsule

Parfaite
Appellation

Languedoc
Gain Club Privilège : 10 pts
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