Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
CHICHIBU - Paris Edition 2021 - 53,50 %
Ichiro’s Malt je nezávislý lahvovač japonské whisky. Společnost založil Ichiro Akuto v mimořádně skromných prostorách v Chichibu, městě 100 km severozápadně od Tokia, s pouhými dvěma malými kotlíkovými destilačními přístroji. Akutova vzdělání v destilaci whisky pocházelo z rodinné firmy. Jeho dědeček byl původně výrobcem a vedoucím saké pivovaru, palírny Hanyu, založené v roce 1625, než v roce 1941 získal licenci na výrobu whisky. Akutův otec pokračoval v práci, kterou jeho dědeček začal, a jeho vášeň pro whisky ho přiměla koupit dva skotské kotlíkové destilační přístroje, které mohly vyrobit přibližně 400 sudů. V roce 2000 ekonomický pokles v Japonsku a snížení spotřeby saké přinutili rodinu prodat podnik. Ichiro Akuto však tuto potenciální krizi proměnil v příležitost a získal zpět kotlíkové destilační přístroje a sudy whisky zrající u nových majitelů pivovaru.
Dnes Ichiro Akuto pokračuje v aplikaci technik, které se naučil během mnoha let v palírně Hanyu, a je jedním z nejambicióznějších japonských palíren v činnosti. Přibližně 4 000 sudů sherry, vína a bourbonu je v současné době v zrání, zatímco začal experimentovat s pěstováním ječmene místně, v naději vyrobit skutečně japonskou whisky.
Paris Edition 2021 je složena z několika odrůd ječmene (Concerto, Peated Concerto, Venture, Braemar, Tipple a Propino). Jedná se o směs 5 sudů z roku 2013: jednoho prvního plnění rašelinového bourbonového sudu, jednoho portského sudu (pipe) a 3 sudů nového dubu, a také 3 sudů z roku 2014: jednoho sudu červeného vína a 2 sudů Chibidaru Quarter Cask. Byla lahvována v roce 2021 a bylo vyrobeno pouze 1 847 lahví.
Lehce rašelinová