CHICHIBU - Paris Edition 2021 - 53,50 %
Ichiro’s Malt er et uafhængigt tapperi af japansk whisky. Det blev grundlagt af Ichiro Akuto i en usædvanligt beskeden bygning i Chichibu, en by 100 km nordvest for Tokyo, med kun to små pot stills. Akutos uddannelse i whisky-destillation kom fra familievirksomheden. Hans bedstefar var oprindeligt producent og leder af et saké-bryggeri, Hanyu-destilleriet, grundlagt i 1625, før han i 1941 fik en destillatørlicens til at producere whisky. Akutos far fortsatte det arbejde, som hans bedstefar havde påbegyndt, og hans passion for whisky førte til køb af to skotske pot stills, der kunne producere omkring 400 fade. I 2000 tvang Japans økonomiske nedgang og faldende saké-forbrug familien til at sælge virksomheden. Men Ichiro Akuto vendte denne potentielle krise til en mulighed og genvandt pot stills og whiskyfade under modning fra de nye ejere af bryggeriet.
I dag fortsætter Ichiro Akuto med at anvende de teknikker, han lærte gennem mange år på Hanyu-destilleriet, og er en af de mest ambitiøse japanske destillatører i aktivitet. Omkring 4.000 fade med sherry, vin og bourbon er i øjeblikket under modning, mens han er begyndt eksperimenter med at dyrke byg lokalt i håb om at producere en ægte japansk whisky.
Paris Edition 2021 består af flere bygvarianter (Concerto, Peated Concerto, Venture, Braemar, Tipple og Propino). Det er en blanding af 5 fade fra 2013: et første-fill torvfyldt bourbonfad, et portvinsfad (pipe) og 3 nye egetræsfade samt 3 fade fra 2014: et rødvinsfad og 2 Chibidaru Quarter Cask-fade. Den blev tappet i 2021, og kun 1.847 flasker blev produceret.
Let torvfyldt