CHICHIBU - Paris Edition 2021 - 53,50 %
Ichiro’s Malt is een onafhankelijke bottelaar van Japanse whisky. Het werd opgericht door Ichiro Akuto in een uitzonderlijk bescheiden pand in Chichibu, een stad 100 km noordwest van Tokio, met slechts twee kleine pot stills. Akuto’s opleiding in whisky-distillatie kwam van het familiebedrijf. Zijn grootvader was oorspronkelijk fabrikant en leider van een sakébrouwerij, de Hanyu-distilleerderij, opgericht in 1625, voordat hij in 1941 een distilleerdersvergunning kreeg om whisky te produceren. Akuto’s vader zette het werk voort dat zijn grootvader was begonnen en zijn passie voor whisky bracht hem ertoe twee Schotse pot stills te kopen die ongeveer 400 vaten konden produceren. In 2000 dwongen de economische neergang in Japan en een afname van het sakégebruik de familie om hun bedrijf te verkopen. Ichiro Akuto veranderde deze potentiële crisis echter in een kans en herwon de pot stills en whiskyvaten die aan de nieuwe eigenaren van de brouwerij in rijping waren.
Vandaag de dag blijft Ichiro Akuto de technieken toepassen die hij jarenlang heeft geleerd bij de Hanyu-distilleerderij en is hij een van de meest ambitieuze Japanse distilleerders die actief zijn. Ongeveer 4.000 vaten sherry, wijn en bourbon zijn momenteel in rijping, terwijl hij experimenten is begonnen om lokaal gerst te verbouwen in de hoop een echt Japanse whisky te produceren.
Paris Edition 2021 bestaat uit verschillende gerstrassen (Concerto, Peated Concerto, Venture, Braemar, Tipple en Propino). Het is een blend van 5 vaten uit 2013: een eerste-vulling geturfde bourbonvat, een portvat (pipe) en 3 nieuwe eikenhouten vaten, evenals 3 vaten uit 2014: een roodwijnvat en 2 Chibidaru Quarter Cask vaten. Het werd gebotteld in 2021 en er zijn slechts 1.847 flessen geproduceerd.
Licht geturfd