Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CHICHIBU - Paris Edition 2021 - 53,50 %
Ichiro’s Malt är ett oberoende tappningsföretag för japansk whisky. Det grundades av Ichiro Akuto i en ovanligt enkel lokal i Chichibu, en stad 100 km nordväst om Tokyo, med endast två små pot stills. Akutos utbildning i whiskydestillering kom från familjeföretaget. Hans farfar var ursprungligen tillverkare och ledare för ett sakébryggeri, Hanyu-destilleriet, grundat 1625, innan han 1941 fick en destillatörslicens för att producera whisky. Akutos far fortsatte det arbete som hans farfar påbörjat, och hans passion för whisky ledde till köp av två skotska pot stills som kunde producera cirka 400 fat. År 2000 tvingade Japans ekonomiska nedgång och minskad sakékonsumtion familjen att sälja företaget. Men Ichiro Akuto vände denna potentiella kris till en möjlighet och återfick pot stills och whiskytunnor under lagring från bryggeriets nya ägare.
Idag fortsätter Ichiro Akuto att använda de tekniker han lärt sig under många år på Hanyu-destilleriet och är en av de mest ambitiösa japanska destillatörerna i verksamhet. Cirka 4 000 fat sherry, vin och bourbon är för närvarande under lagring, samtidigt som han har börjat experimentera med att odla korn lokalt i hopp om att producera en verkligt japansk whisky.
Paris Edition 2021 består av flera kornsorter (Concerto, Peated Concerto, Venture, Braemar, Tipple och Propino). Det är en blandning av 5 fat från 2013: ett första-fyllt torvrökt bourbonfat, ett portvinsfat (pipe) och 3 nya ekfat samt 3 fat från 2014: ett rödvinsfat och 2 Chibidaru Quarter Cask-fat. Den buteljerades 2021 och endast 1 847 flaskor producerades.
Lätt torvrökt