Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Cuishe - 45%
El Rey Zapoteco je řemeslný prémiový Mezcal vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal je výsledkem věnovaného procesu, od pečlivé kultivace rostliny maguey až po finální lahvování.
Proces začíná stříháním listů a kořenů, když agáve dosáhne zralosti (minimálně 8 let a až 30 let v závislosti na druhu), přičemž zůstává pouze srdce nazývané « piña » (což znamená ananas ve španělštině) kvůli podobnosti s ovocem. Piñas jsou nakrájeny na kusy a vařeny v přírodní podzemní peci na dřevo a kámen. Tato fáze trvá od 4 do 7 dnů v závislosti na množství agáve. Uvařené kousky jsou znovu nasekány a umístěny do kamenného mlýna. Kámen je tažen koněm, který drtí a extrahuje šťávu z kousků agáve. Mletá agáve je umístěna do dřevěných nádrží s vodou, což umožňuje fermentaci za použití pouze přírodních kvasinek. Fermentovaný produkt, nazývaný « tepache », je dvakrát destilován v měděných kotlích, čímž vzniká konečný produkt: Mezcal. V některých případech je Mezcal poté umístěn do dubových sudů, aby zrán po určitou dobu. Získaný Mezcal je vrácen do « guardianes » (měděných kotlů), aby se rituál opakoval a očistil odstraněním veškeré zbytkové vody.
Tento Mezcal je vyroben z divoké agáve Cuishe (Karwinski). Fermentace probíhala v dřevěných nádržích z borovice a dubu. Zrála mezi 12 a 15 lety.