Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi se nachází v Katalánsku, ve Španělsku. Villa Conchi vznikla na počest Conchi, matky Javiera Galarrety, která měla ráda francouzská šumivá vína. Javier Ruiz de Galarreta byl přesvědčen, že rodinné sklepy vysoké úrovně mají velký potenciál na exportních trzích, a proto založil společnost pro společný export kvalitních oblastí Rioja Alavesa a dalších hlavních vinařských regionů Španělska. Věrný své původní filozofii vybral Javier Galarreta vynikající vinice a moderní zařízení k výrobě "jiného" Cava. Od roku 2009 cestuje po Katalánsku hledajíc partnery schopné vyrobit elegantní a svěží šumivé víno. V srdci Penedès konečně našel vinice a kvalitu, kterou hledal pro výrobu tohoto stylu vína.
Brut Selección je směs Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) a Chardonnay (10%). Hrozny jsou ručně sklizeny a přímo lisovány po příjezdu do sklepa. Každá odrůda je kvašena zvlášť, poté je mošt smíchán a lahvován s základním vínem, ke kterému jsou přidány kvasinky a cukr pro vytvoření druhotného kvašení. Láhve jsou uchovávány v podzemních sklepích při konstantní teplotě v kontaktu se svými kaly. Cava je poté zrána minimálně 12 měsíců v lahvi. Po této době jsou sedimenty odstraněny a přidán expedice likér, aby se dosáhlo stylu Brut.
Odrůdy: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay