Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi ligger i Catalonien, i Spanien. Villa Conchi blev grundlagt for at hylde Conchi, mor til Javier Galarreta, som elskede franske mousserende vine. Javier Ruiz de Galarreta var overbevist om, at familiekældre af høj kvalitet havde stort potentiale på eksportmarkederne, og derfor grundlagde han et fælles eksportfirma for kvalitetsområder i Rioja Alavesa og andre førende vinregioner i Spanien. Tro mod sin oprindelige filosofi har Javier Galarreta udvalgt fremragende vinmarker og moderne faciliteter for at producere en "anderledes" Cava. Siden 2009 har han rejst rundt i Catalonien for at finde partnere, der kan producere en elegant og frisk mousserende vin. I hjertet af Penedès fandt han endelig de vinmarker og den kvalitet, han søgte for at lave denne vinstil.
Brut Selección er en blanding af Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) og Chardonnay (10%). Druerne høstes manuelt og presses direkte ved ankomsten til vineriet. Hver druesort gæres separat, hvorefter mosten blandes og tappes på flaske med basisvinen, hvortil gær og sukker tilsættes for at skabe anden gæring. Flaskerne opbevares i underjordiske kældre ved konstant temperatur i kontakt med deres bundfald. Cavaen lagres derefter i mindst 12 måneder på flaske. Efter denne periode fjernes bundfaldet, og ekspeditionslikør tilsættes for at opnå en Brut-stil.
Druesorter: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay