De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi ligt in Catalonië, in Spanje. Villa Conchi is opgericht ter ere van Conchi, de moeder van Javier Galarreta, die hield van Franse mousserende wijnen. Javier Ruiz de Galarreta was ervan overtuigd dat familie-kelders van hoge kwaliteit een groot potentieel hadden op exportmarkten, daarom richtte hij een gezamenlijk exportbedrijf op voor kwaliteitsgebieden in Rioja Alavesa en andere toonaangevende wijnregio's in Spanje. Getrouw aan zijn oorspronkelijke filosofie heeft Javier Galarreta uitstekende wijngaarden en moderne faciliteiten geselecteerd om een "andere" Cava te produceren. Sinds 2009 reist hij door Catalonië op zoek naar partners die een elegante en frisse mousserende wijn kunnen produceren. In het hart van Penedès vond hij uiteindelijk de wijngaarden en de kwaliteit die hij zocht om deze wijnstijl te maken.
Brut Selección is een blend van Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) en Chardonnay (10%). De druiven worden met de hand geoogst en direct geperst bij aankomst in de kelder. Elke variëteit wordt apart vergist, daarna wordt de most gemengd en gebotteld met de basiswijn, waaraan gist en suiker worden toegevoegd om de tweede gisting te creëren. De flessen worden bewaard in ondergrondse kelders bij constante temperatuur, in contact met hun gistbezinksel. De Cava rijpt vervolgens minstens 12 maanden op fles. Na deze periode wordt het bezinksel verwijderd en wordt de expeditielikeur toegevoegd om een Brut-stijl te verkrijgen.
Druivensoorten: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay