Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Villa Conchi - Cava Brut
Bodega Villa Conchi ligger i Katalonien, i Spanien. Villa Conchi grundades för att hedra Conchi, mor till Javier Galarreta, som älskade franska mousserande viner. Javier Ruiz de Galarreta var övertygad om att familjekällare av hög kvalitet hade stor potential på exportmarknaderna, så han grundade ett gemensamt exportföretag för kvalitetsområden i Rioja Alavesa och andra ledande vinregioner i Spanien. Trogen sin ursprungliga filosofi har Javier Galarreta valt ut utmärkta vingårdar och moderna anläggningar för att producera en "annorlunda" Cava. Sedan 2009 har han rest runt i Katalonien för att hitta partners som kan producera ett elegant och fräscht mousserande vin. I hjärtat av Penedès fann han äntligen de vingårdar och den kvalitet han sökte för att göra denna vintyp.
Brut Selección är en blandning av Xarel-lo (30%), Parellada (30%), Macabeo (30%) och Chardonnay (10%). Druvorna skördas för hand och pressas direkt vid ankomsten till vineriet. Varje druvsort jäser separat, sedan blandas musten och buteljeras med basvinet, till vilket jäst och socker tillsätts för att skapa den andra jäsningen. Flaskorna förvaras i underjordiska källare vid konstant temperatur i kontakt med sitt jästfällning. Cavan lagras sedan i minst 12 månader på flaska. Efter denna period tas sedimentet bort och expedition likör tillsätts för att få en Brut-stil.
Druvsorter: 30% Xarel-lo, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay